【瑞食記】三分面七分餡！一個瑞安咸菜餅的自我修養！
“我”是一個看似平凡卻又不普通的咸菜餅。最近，我在瑞安市融媒體中心7樓小火了一陣。原因是一個穿披風的圓臉胖子將我帶給了他的同事當“接力”，就是你們現在說的下午茶。不出所料，嘗完后，帥哥靚女們幾乎個個對我念念不忘。是金子總會發光，好大餅總會飄香，看樣子是瞞不下去了。
“我”來自市區郵電南路一家小有名氣的煎包店。凌晨2時，我的制作者江建國就會先到店里開門，簡單收拾一下之后，把整理的工作交給他愛人和員工，他馬上要趕到菜市場，去挑選一樣重要的食材：豬后腿肉。
江建國不貪心，一天只做300個和我一樣的兄弟姐妹，肉的用量并不算大，但一定要新鮮，所以他堅持每天去一趟菜市場。除非店休，否則雷打不動。
作為一個大餅，看似其貌不揚，普普通通，卻在每一道工序上保持應有的“自我修養”。
和面拌面揉面，簡單的工作，從手上掛起的青筋就知道從不借用機器，因為只有這樣的面才能讓“我”的外皮有足夠的口感。
豬腿肉、五香干、咸菜、蝦皮、香菇、洋蔥等食材是為填充我的肚子所準備的餡料。
當一個餅做到三分皮七分餡的時候，你就知道我的實力屬于哪一個層級了。難道我沒有資格喊出：還有誰嗎？
這位就是我的創造者：江建國。有沒有覺得認真做事的男人和一個真材實料的大餅一樣，充滿魅力！
和傳統街頭的咸菜大餅不同，“我”不會泡在一天都不換、看起來黑呼呼又深不見底的大油鍋里。改良的爐具看起來清清爽爽干干凈凈，只要發現鍋里油出現一點黑色，江建國就會馬上換成新油。
有沒有發現，我也不像傳統的大餅那么干扁。我圓咕隆咚胖乎乎的，畢竟我的肚子里面塞滿了餡料。咬我第一口，你就能感覺外表酥脆，內里軟綿；咬下第二口，滿滿的餡料連同酥皮夾雜著熱氣帶肉汁“嗖”的就鉆進嘴里了，享受！
當然，除了和我一同出鍋的兄弟姐妹之外，煎包店里還有很多我家族的表親——豬油鹽餅、米餅、茶葉蛋、糯米飯、煎包。雖然沒有像我那么受歡迎，但口碑也是相當不錯的。
看著絡繹不絕的客戶，和那些被我快饞哭的小孩兒，隱隱的自豪感油然而生。
吃餅不忘開店人，這位老奶奶就是江建國的母親。早年她曾是一家國營單位的早餐大廚，后來自己開了一家早餐店，也就是燕子煎包的前身。細細數來，這家店已有40年，老人家現在已經算遞了交接棒，但總是閑不住，得空就喜歡來店里坐一會兒，瞅一下，還不自覺地喜歡給后輩打打下手。來，吃貨們給這位老奶奶鼓個掌吧。
作者王志
（編輯：金曉鋒）
